小学面点制作课堂教学初探

【摘要】面点制作作为一门中等职业学校的烹饪课程，现如今融入小学生综合实践课堂中，面对比较复杂的面点制作工艺和小学生认知水平，如何进行有效的课堂教学，本人从教学内容的安排、课堂导入的设计、多媒体的运用、自主创作、合作学习等五个方面阐述了自己探索方法。
【关键词】小学  面点制作  课堂教学  有效探索
      虽然面点制作是一门中等职业学校的烹饪课程，但在这个信息发达的时代，我们的小学生也早已耳濡目染，并且对此有着浓厚的兴趣，可面点精细的制作配方，复杂的制作工艺，或许会让初学者知难而退。作为一线指导老师，该如何有效地设计课堂教学，对此，我做了以下探索。
一、针对学生认识实际，精心安排教学内容。
      面点课程的对象是3――6年级的小学生。不同年段的学生他的认知水平、接受能力与动手能力都不一样，这就需要老师设计合理化的课程内容，满足不同年龄的不同需求。针对三、四年级学生，我采用简单易学，便于造型的面点内容。主要以酥松类制品中的单酥为主，如“核桃酥”、“甘露酥”等，单酥类制品是由面粉、油脂、蛋、糖（有时还需加些水）等原料混合擦制而成。虽不分层次，但也具有酥，松，香等特色，制作成功率比较高。这类制品既能让学生开心的享受制作过程，又不会因为失败而失去信心，再则此类面皮还有一定的可塑性，便于学生发挥想象力，制作一些简单的创意作品。针对五、六年级高年段学生，我选用一些制作工艺比较复杂、精细，又能充分运用制作技巧进行创意的面点内容。一般以层酥类制品为主，层酥类制品是由皮面及酥面两块面团经包酥、擀制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。其色泽白净、外形美观、层次清晰，是酥松类制品中的精品。如“千层酥”、“小鸡酥”等制品，此类面点有一定的制作难度，虽然五、六年级的学生也是初学者，但对于动手能力相对较好的他们，能把这类点心完成，并运用技巧适当进行创意，可行性还是比较高的。
二、精心设计课堂导入，激发学生学习兴趣。
      “知之者不如好知者，好之者不如乐之者。”兴趣是学习之本，是入门学习的向导，是最好的老师。一堂好课，教学的每一环节都能抓住学生的心理，让孩子兴趣满满地投入到学习过程中。良好的开端是成功的一半，因此，教学的第一个环节――导入设计至关重要，趣味盎然地导入，能让学生集中注意力，引发思考，激发兴趣。为此，我非常注重课堂导入的设计。根据不同内容，设计不同的导入方法。
       1、“以问激趣”法。孩子总对一些未知领域的东西，或贴近他们生活的事物特别感兴趣，自觉接受知识的程度也就越高。针对孩子这一天性，我通过给孩子设计各种问题，让学生思考，让学生想象。如在教学“奶油泡芙”这堂课中，我的导入时，就提出下列问题：同学们都吃到过哪些口味的泡芙？都有哪些形状？（孩子们一谈到吃就特别来劲，每个孩子都会津津乐道地说出很多种），学生沉浸泡芙的美味时，接下去我又提出了一个问题：同学们吃过那么多，你想过没有，为什么有些泡芙外皮完好无损，里面却填满馅心？你知道这个馅心是怎么放进去的吗？这时课堂马上安静下来，学生们陷入了思考！教学的最佳时机到了，于是我就说：“今天这节课，我们一起通过亲自动手制作泡芙，来揭示这一秘密好不好？”这一环节我先用泡芙的美味与外形激起学生对泡芙美好的回忆。再对泡芙为何会产生空洞提出疑问？来引发思考，激发他们探索知识的兴趣。
      2、“欣赏品尝”法。爱美、爱吃是孩子秉性。我经常会抓住面点的色、香、味、形的特点，从视觉、味觉上先让学生感知面点，激起他们的学习兴趣。如在教学“千层酥”这堂课中，我搜集了许多不同式样的千层酥先让学生欣赏，然后提问，知道这些诱人的点心叫什么吗？――揭示“千层酥”，你吃过千层酥这类点心吗？味道如何？然后让学生品尝。学生通过欣赏和品尝，个个跃跃欲试，早想动手制作了。然后老师提出问题，让学生思考：千层酥表面一层一层的酥层是怎样做出来？于是老师开始进行制作方法的教学。这时学生会听得特别专注，看得特别得细致。
三、采用多媒体手段，突破制作重点与难点。
      多媒体技术能把图像和声音可以同时作用于学生的多种感官，让学生的左右脑并用，产生一种“身临其境”的感觉，使得课堂的氛围更加轻松，使原本呆板的教学模式更加的丰富、灵活，大大增强了学生学习的兴趣。同时，它能把一些抽象的内容形象化，让学生理解更加容易；把细小环节放大，让学生看得更清楚。这对调动学生的学习兴趣，讲清制作过程，分解制作难点，起到了积极的促进作用。因此，我在讲述各种面点制作过程与方法时，我充分利用运用多媒体，把制作步骤用拍成照片，用图文结合进行介绍，把操作方法拍成视频��用多媒体播放。在教学重点与难点处教师可随时点击视频，让画面静止；也可以反复播放，让学生仔细观察，提出问题，再配以教师现场细致讲解，让学生理解认知；多媒体的运用，不仅使教师课堂教学变得轻松，而且大大提高了课堂教学效果。
四、学生自主创作，培养创新思维。
      面点制作具有科学性和创造性两大特点，科学性指的是每一道点心的配方比例与制作工艺，这是很严谨的，是经前辈们不断实践总结的成果，对与初学者来说不能随意改编，否则只能以失败告终；创造性指的是有些面点的造型是可以自己想象创造的，我运用这一特性，在教学面点外形制作时，充分发挥学生的想象能力，让学生进行自主创作。如在“甘露酥”这一课程中，当完成“筛面粉→擦黄油混合物→叠面团→捏造型”几个规范步骤后， 我引导提问：“甘露酥”外形除了基本造型，还可以自由创意，同学们觉得还可以做哪些形状呢？”学生纷纷回答:“爱心、草莓、小猪、小熊、房子、汽车”等等，老师选择其中一个造型作现场示范与讲解：现在老师要创作“小熊甘露酥”，怎么做呢？首先我们一定要抓住外形特点。 “小熊”外形特征是圆圆的脑袋，胖胖的身体和四肢，因此，我们选用叠好的面皮搓成圆形做头部与身�澹�再搓成长水滴形做它的四肢。我们还可以利用现有的材料对小熊作些装饰：同学们想象一下，我们可以给小熊做哪些装饰呢？有的说：用面皮再做一顶帽子；有的说用豆沙馅做一副眼镜；也有学生认为给小熊加块滑板更好……老师再因势利导，同学们还能创作出其它更生动的更富有艺术性的“甘露酥”吗？这样引导学生从不同角度思考问题，增加了思维的多维性，减少了思维的单向性，发展了思维的流畅性。通过长期的训练，提高学生的创新思维能力。
五、通过合作学习方式，提高学生团队意识。
      合作意识和合作能力是现代人必备的素质之一，教师在教学细节中点滴渗透这种素质的培养，通过小组活动，培养学生团体合作精神的同时，有意识锻炼学生的竞争参与能力。我在组织学生制作过程中，以一张桌六人小组合作方式进行。在制作准备阶段，我让小组长负责进行分工，明确自己的任务，在最短的时间内准确无误称好原料；当制作进行阶段，我让小组成员间互帮互助，由于每位学生的接受能力，动手能力各不相同，所以需要相互启发，相互补充；在制作结束阶段，我让小组成员相互交流创作思路，相互学习，推荐出优秀作品展示评比，与大家共同分享。同学们在交流的撞击中，又产生新的认识，同时也让他们感悟到团队合作带给大家的高效与力量。通过长期的训练，学生就逐渐养成团队合作的意识。
      激发学生学习兴趣，掌握各种面点制作技能，发展学生创新思维，培养团队意识，这是面点制作教学的四大教学目标，我紧紧围绕这四大目标，从学生心理特点、认知能力与操作能力出发，精心设计面点制作课堂教学。无论从教学内容的选取，多媒体的合理应用，还是教学方法和学习方式的选取上，都进行了精心的设计与准备，从而优化课堂教学结构，充分调动学生的学习积极性，增强学生的自信心，提高教学质量，使学生的求知过程成为一个愉快有趣的过程。

【参考文献】
[1]鲍治平，面点制作技术，高等教育出版社，1995
[2]王亚鹏，浅析新课改进中多媒体辅助教学的作用，中国校外教育杂志社，2011-12