授课年级：小学五、六年级
课时：2课时
课型：生活实践课
教材内容与分析：
“葡式蛋挞”是一款比较有名的澳门小吃，它口感松软香酥，内馅柔滑，奶香味浓郁，层次丰富，又甜而不腻，深受大家的喜爱。一款成功的葡式蛋挞必须拥有层次分明的挞皮及精确比例的挞水。
学情分析：
五、六年级的学生虽然动手能力方面相对较强，但初次接触面点制作，基本手法必定不够熟练，而且葡式蛋挞的挞皮是千层酥类面皮，更讲究制作技巧，制作工艺也比较复杂，是一项考验学生耐心的技能训练。
设计理念：
在本课的教学设计中，让学生通过观察图片，了解千层酥的含义，感受不同方式制作的层次带给人不同的视觉冲击。让学生能充分运用所学知识，掌握面皮的包、擀、叠、卷、切等各种基本技能，在通过制作葡式蛋挞后，了解千层酥的层次变化，并品尝不同层次所带来的不同口感。学生在提高动手能力的同时，享受劳动带来的乐趣，从而增强自己的幸福指数。
教学内容：
1、学习千层酥的含义。
2、学习葡式蛋挞挞皮的擀制方法。
3、学习蛋挞液的调制方法。
教学目标：
1、通过欣赏图片，了解千层酥的含义，及其分类。
2、学会包、擀、叠、卷、切等的基本手法。
3、掌握蛋挞液的调制方法。
4、以团队合作的形式活动，培养孩子们互帮互助的协作精神。
教学重点：葡式蛋挞的制作
教学难点：
1、葡式蛋挞挞皮的擀制
2、蛋挞液的调制
教学准备：
1、材料：
蛋挞皮：面粉125克、黄油20克、细糖3克、盐1克、水60克、麦淇淋90克
蛋挞液：牛奶200克、糖粉50克、鸡蛋3只、面粉15克
2、工具：
面粉筛、刮板、擀面杖、美工刀、蛋挞盏、勺子、过滤网、克数称
教学过程：
（一）、欣赏图片，并引入课题
1、图片欣赏并揭示内容
（展示图片）提问：同学们看到这些精致的点心有什么特征呢？答：都有一层一层的层次，它们有个共同的名字叫“千层酥”，千层酥可以分成明酥和暗酥，明酥是层次显示在外面的，暗酥层次则是隐藏在里面的。提问：同学们知道它们分别是哪类层酥呢？（图片展示）学生回答。今天我们要学做的葡式蛋挞是属于明酥类制品。（通过多媒体播放各种千层酥类制品，使用图片的对比方式，让学生学会判断明酥与暗酥的区别，并清楚葡式蛋挞是属于明酥。）
2、讲解千层酥含义
    在欣赏了千层酥类制品后，有没有同学能够讲出这些层次是怎样产生的？（讲解千层酥的含义）今天我们学做葡式蛋挞就是要把这些层次给做出来，这是有一定难度的，很考验同学们的耐心，大家想不想挑战下呢？
（二）、介绍制作原料及工具
1、介绍制作原料及其特性
（1）面粉是由小麦加工而成的粉状物质，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、和其他营养物质，用它作坯皮原料调制后具有较强的弹性及可塑性。
（2）黄油是从牛奶中提炼出来的乳脂肪，营养丰富，香醇味美。
（3）细糖是制作面点的重要调辅原料之一，能增强成品的甜美滋味。
（4）盐是增加咸味的作用。
（5）水起到凝固作用。
（6）麦淇淋是从植物中提取的油脂，经过加工后成为固体的脂肪，用于起酥的裹入油。
（7）牛奶能增加奶香味及丰富营养。
（8）糖粉是能更加快速的溶入蛋液，增加甜味。
（9）鸡蛋不但能提高制品的营养价值，更起到凝固作用。
2、介绍各种工具的使用方法
（1）面粉筛用于面粉过筛，使制品更精细。
（2）擀面杖用来把面皮擀薄，擀平。
（3）美工刀用来切割面皮。
（4）刮板用来帮助刮面粉。
（5）蛋挞盏用来定型挞皮，使成品更加美观。
（6）勺子用来舀蛋挞水。
（7）过滤网用来过滤蛋挞水，使其更加细腻。
（8）烤盘用来放入生坯，方便烘烤��
（9）克数称：用来称量材料。
3、介绍称量方法（使用克数称首先要去皮清零）
（三）、讲述制作过程（学生观看视频操作，教师同步讲述过程，并且对于重点、难点进行提问。）
1、揉面团：将面粉过筛，加入黄油、细糖、盐、水拌匀，揉成面团，静置20分钟。
2、叠面皮：将面团及麦淇淋各分成6份，取一份面团按扁包入一份麦淇淋，收口向上，擀开成长方形，折成三层，再次擀开成长方形，然后卷起成圆柱体。
3、切面皮：将圆柱体面皮切成4等份。
4、擀面皮：取一份面皮两端沾粉，擀开圆形面皮，放入盏中，先静置20分钟后再倒蛋挞水。
5、做蛋挞液：蛋挞液的材料混合搅拌后需过滤2―3遍，倒入蛋挞盏，七分满即可。
6、烘烤：放入烘箱烤，面火180℃、底火220℃，约烤35分钟。
7、清洗工具，放回原位。
（四）学生分工讨论，称量原料，动手制作，老师巡回指导。
评价方法与手段
1、 让学生先小组讨论，然后由组长来讲述自己小组的经验及遇到的问题。（此环节可以让学生在回顾制作过程的同时，相互学习，不但能巩固所学知识，还锻炼了学生的语言表达能力。）
2、 老师评奖依据：蛋挞的层次是否清晰。